«Salus populi suprema lex». La salud del pueblo es la ley suprema.
Como ideales gobernantes, éste es uno bueno. Por desgracia, la clase dirigente americana decidió hace tiempo que la leche cruda —una de las sustancias más nutritivas de la naturaleza— debía ser regulada y prohibida hasta el punto de hacer casi imposible su obtención. En su lugar, se aliaron con la industria láctea para promover la leche pasteurizada, un líquido sin vida tan desprovisto de los compuestos beneficiosos naturales que se encuentran en la leche cruda que más bien debería llamarse «sustancia parecida a la leche».
A pesar de las restricciones gubernamentales, los ciudadanos preocupados por la salud y la libertad harían bien en encontrar fuentes buenas y limpias de leche cruda, consumirla a menudo y animar a otros a hacer lo mismo.
El origen de la guerra del gobierno a la leche cruda
En el siglo XIX, el nacimiento de la industria nacional del licor en América se combinó con la migración masiva de las zonas rurales a las urbanas para crear una «época oscura» para la leche cruda, a la que todavía se refieren el gobierno y el grupo de presión de la pasteurización para argumentar en contra de la eliminación de las prohibiciones sobre la leche cruda.
A medida que los granjeros y otros campesinos se trasladaban a las ciudades, llevaban consigo a sus vacas lecheras, exponiéndolas a menudo a condiciones insalubres, de hacinamiento y estrechez, y privándolas de hierba, su alimento natural. A falta de alimento natural, las vacas solían ser alimentadas con «bazofia» o «bazofia», el producto de desecho de la fabricación de licor en las destilerías de las ciudades.
Con el tiempo, este conjunto de condiciones insalubres contribuyó a importantes enfermedades y muertes, incluso en niños, como consecuencia del consumo de leche cruda contaminada.
Cuando la pasteurización se impuso como método de esterilización a finales del siglo XIX y principios del XX, surgieron dos vías distintas para el consumo de leche: una para la pasteurización y otra para la certificación de la leche cruda, que implicaba normas de limpieza y frescura de la leche cruda establecidas por una organización privada de médicos. Esta bifurcación en la forma de producir y consumir leche duró aproximadamente hasta mediados del siglo XX, cuando el grupo de presión a favor de la pasteurización intensificó una campaña de relaciones públicas y presión contra la leche cruda que acabó teniendo éxito. El resultado final fue una serie de prohibiciones a nivel federal y estatal que dificultan, y en algunos casos imposibilitan legalmente, la obtención de leche cruda para consumo humano.
El debate sobre la leche cruda: argumentos y refutaciones
Enumerar y diseccionar todos los argumentos a favor y en contra del consumo de leche cruda sería poco práctico. Sin embargo, algunos de los argumentos utilizados contra el consumo de leche cruda pueden rebatirse fácilmente.
Tema de conversación: La leche cruda ha causado numerosas muertes, incluso de niños, a lo largo de la historia. «Hoy en día, en los países en desarrollo, desde la India hasta África, la leche cruda se hierve de forma rutinaria antes de dársela a bebés, niños y otros miembros de la familia».
Refutación: Sí, los países en vías de desarrollo como la India y los de gran parte de África, que están relativamente sucios, no mantienen condiciones lo suficientemente sanitarias para la producción de leche cruda. Este es un argumento contra la limpieza de esos países, no contra la conveniencia de la leche cruda.
Tema de conversación: La leche pasteurizada es más segura, ya que la leche cruda contiene patógenos nocivos que pueden causar enfermedades, hospitalización y muerte. El proceso de pasteurización elimina esos riesgos.
Refutación: Se trata de una ligera modificación del argumento anterior. Obsérvese que no distingue entre leche cruda destinada a la pasteurización y leche cruda destinada al consumo directo. El proceso previo a la pasteurización no requiere normas de limpieza, ya que se cree que cualquier bacteria dañina se destruye durante el propio proceso. La pasteurización excusa la suciedad.
Además, un estudio de 2022 que realizó «una revisión sistemática de los brotes asociados a productos lácteos en Canadá y EE.UU. a partir de 2007» descubrió un mayor número de hospitalizaciones y muertes por brotes de productos pasteurizados que por los relacionados con productos no pasteurizados:
Treinta y dos brotes de enfermedades estuvieron relacionados con el consumo de productos lácteos. Veinte brotes relacionados con productos no pasteurizados dieron lugar a 449 casos confirmados de enfermedad, 124 hospitalizaciones y cinco muertes. Doce brotes relacionados con productos pasteurizados dieron lugar a 174 casos confirmados de enfermedad, 134 hospitalizaciones, 17 muertes y siete pérdidas fetales. La listeria fue responsable de 10 de los 12 brotes de productos pasteurizados desde 2007 hasta 2020.
Tema de conversación: La pasteurización no destruye todos los nutrientes de la leche. «Los análisis de los componentes nutricionales de la leche cruda y pasteurizada no revelaron diferencias significativas para los principales componentes nutricionales como proteínas, carbohidratos y vitaminas.»
Refutación: Sí, un panel de macronutrientes podría mostrar componentes similares al comparar la leche cruda con la pasteurizada. Pero el concepto clave aquí es la biodisponibilidad. Mediante la pasteurización, se destruyen enzimas y compuestos clave necesarios para que estos macronutrientes sean absorbibles y eficaces en el organismo («biodisponibles»).
Tema de conversación: Varios estudios, principalmente en Europa, han encontrado pruebas sólidas de que el consumo de leche cruda reduce las alergias y el asma infantiles, pero no son concluyentes, ya que correlación no es causalidad.
Refutación: La causalidad es imposible de probar en tales casos, dada la naturaleza de la ciencia epidemiológica y el gran número de variables en juego en estos estudios. El hecho es que varios estudios mostraron diferencias positivas significativas en la salud infantil al comparar a los bebedores de leche cruda con los de leche pasteurizada. No se encontró ninguna correlación entre la menor incidencia de enfermedades infantiles y el consumo de leche pasteurizada.
Desconfía del gobierno, sobre todo cuando se trata de tu salud
Desde la pirámide alimentaria hasta la guerra contra las grasas alimentarias, pasando por la epidemia de obesidad en América y los recientes innumerables fracasos en torno al covid-19, es obvio que el gobierno no sólo es inútil, sino perjudicial cuando se trata de la salud física personal.
Además de ser supernutritiva, la leche cruda sabe deliciosa. Comprada localmente en una granja limpia y bien gestionada, la seguridad y la salud del consumo de leche cruda están demostradas. No dejes que los enfermizos burócratas te digan lo contrario.
